Przepisy - flaki



Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

FLAKI PO NICEJSKU

1  kg flaków, listek laurowy, łyżka masła, łyżeczka suszonego tymianku, łyżka mąki, kieliszek koniaku, 150  g chudego wędzonego boczku, sól, pieprz, 500 ml  białego wytrawnego wina, 2-3 łyżki usiekanej zielonej pietruszki, 1-3 łyżki koncentratu pomidorowego,  duża cebula, 2 goździki, 1-2 ząbki czosnku.

U myte flaki włożyć do rondla, zalać wrzątkiem, gotować ok. 20 minut, odcedzić, ponownie ułożyć w rondlu, dodać cebulę z wbitymi goździkami, czosnek, listek laurowy, tymianek, zalać zimną wodą i goto­wać około 1,5 godziny. Miękkie flaki wyjąć, osaczyć, pokroić w cienkie paski. Drobno pokrojony boczek zrumienić w rondlu, dodać masło, chwi­lę smażyć mieszając, dodać mąkę, zrobić zasmażkę, rozprowadzić białym winem, połączyć z koncentratem pomidorowym i chwilę gotować miesza­jąc, aż sos zgęstnieje, włożyć ugotowane flaki, wymieszać i dusić około 30-40 minut, pod koniec duszenia doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypać usiekaną pietruszką.


 width=

FLAKI TRADYCYJNE

1 kg flaków wołowych, 500 g wołowiny z kością, włoszczyzna, cebula, listek lamowy, po 2—3 ziarenka angielskiego ziela i pieprzu, łyżka majeranku, po łyżeczce ostrej mielonej papryki, imbiru i gałki muszkatołowej, łyżka masła, łyżeczka maki, 6 łyżek startego żółtego sera.

Starannie oczyszczone i wymyte flaki wołowe włożyć do garnka, zalać gorącą wodą i gotować 5-10 minut, po czym zmienić wodę i znowu gotować kilka minut. Po ponownej zmianie wody gotować flaki, aż będą zupełnie miękkie, i odcedzić. Ugotować rosół z mięsa i włoszczy­zny z dodatkiem cebuli, ziela, pieprzu i listka. Ugotowany rosół przece­dzić. Jarzyny i chude mięso wołowe pokrajać w paseczki. Przestudzone fla­ki pokrajać w cienkie paseczki, wymieszać z mięsem i jarzynami, zalać przecedzonym rosołem, zagęścić zasmażką z masła i mąki, zagotować. Do­prawić majerankiem, gałką, imbirem i papryką. Podawać z pulpetami z ło­ju. Osobno podać żółty tarty ser.
UWAGA: flaki ugotować dzień wcześniej. Doprawić korzeniami do sma­ku w ostatniej chwili przed podaniem.


 width=

FLAKI PO PIEMONCKU

700 g ugotowanych flaków cielęcych, 50 g boczku, mała główka włoskiej kapusty (ok. 400 g), 2 pory, łodyga selera naciowego, 2 cebule, 2 mączyste ziemniaki, 6 listków szałwii, listek laurowy, 2 łyżki masła, 2 łyżki tartego parmezanu, 6 szklanek bulionu wołowego, sól, pieprz.

Oczyszczone i umyte pory i obraną z włókien łodygę selera pokroić w cienkie plasterki, obrane ziemniaki pokroić w grubą, a cebulę i boczek w drobną kostkę; liście szałwii usiekać. Ugotowane krezki pokro­ić w cienkie paski. W dużym rondlu stopić masło podsmażyć boczek i se­ler, dodać ziemniaki, por i cebulę i mieszając chwilę smażyć, wrzucić po­kruszony listek laurowy i szałwię, wymieszać, wlać gorący bulion, dodać flaki, przyprawić pieprzem, doprowadzić do wrzenia. Przykryć i gotować na małym ogniu ok. 50-60 minut. Kapustę uszatkować, dodać do flaków, wymieszać (ewentualnie dolać bulionu) i gotować na małym ogniu pod przykryciem następne 50 minut. Przed podaniem doprawić do smaku so­lą i pieprzem, wymieszać z parmezanem.


 width=

FLAKI Z PULPETAMI

80 dag flaków wołowych, 20 dag kości, 25 dag wło­szczyzny, 3 dag tłuszczu, 2 dag mąki, 3 dag sera tylżyc­kiego lub innego ostrego, 2 dag tartej bułki, pulpety: 10 dag łoju wołowego, 1 jajo, 3-4 dag tartej bułki, 2 dag mąki, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki, majeranek, papryka, imbir, pieprz, gałka muszkatołowa, rozmaryn.

Flaki świeże, białe i tłuste, wymyć bardzo dokładnie, kilka razy zmienia­jąc wodę. Wytrzeć starannie solą, opłukać. Zalać wrzącą wodą, zago­tować, odcedzić; powtórzyć to 2 razy. Osobno ugotować wywar z kości i 10 dag warzyw, odcedzić i zalać nim flaki; gotować około 3-4 godzin. Gdy są miękkie, zostawić na boku płyty, aby trochę ostygły. 15 dag oczyszczonych warzyw pokrajać w cienkie paski, ugotować w małej ilości wody. Przyrządzić pulpety. Flaki wyjąć z wywaru, pokrajać w jak najcieńsze paseczki długości 3-4 cm, połączyć z ja­rzynami. Przyrządzić zasmażkę z tłuszczu i mąki i podprawić flaki. Przy­prawić solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, roztartym majeran­kiem, imbirem, rozmarynem. Połączyć z pulpetami, włożyć do naczynia ogniotrwałego, posypać z wierzchu serem tylżyckim lub szwajcarskim (tartym) i bułeczką. Wstawić do gorącego piekarnika na 20-30 mi­nut. Gdy flaki się lekko zrumienią, wyjąć. Podawać w tym samym naczyniu, w którym się zapiekały. Flaki mniej gęste podawać na talerzach głębokich. Flaki można przyrządzać bez jarzyn i pulpetów.


 width=

FLAKI PO WARSZAWSKU

1 kg flaków wołowych, 40 dag włoszczyzny, 50 dag kości wołowych, 6 dag tłuszczu, 3 dag mąki, gałka muszkatołowa, papryka, pieprz, imbir, majeranek, bazylia, sól, 5 dag sera tylżyckiego lub szwajcarskiego.

Flaki starannie oczyścić nożem, wypłukać kilka razy w ciepłej wodzie, wyszorować solą i szczotką i znowu płukać 2-3 razy. Zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić, przelać zimną wodą. Włoszczyznę umyć, opłukać. Kości opłukać, zalać zimną wodą, ugotować wywar, ½ l wy­waru odlać, na pozostały wywar włożyć flaki, gotować do miękkości, dodając pod koniec połowę włoszczyzny. Flaki gotuje się około 4 go­dzin. Resztę włoszczyzny pokrajać w słomkę, włożyć na stopiony tłuszcz, dodać 1/8 l wody i dusić pod przykryciem do miękkości. 3 dag tłuszczu stopić, dodać zrumienioną na jasnozłoty kolor mąkę, zmie­szać, rozprowadzić zimnym wywarem, zagotować. Miękkie flaki od­stawić z płyty, włożyć do sosu, dodać jarzyny, doprawić do smaku pieprzem, gałką muszkatołową. Podawać w wazie. Oddzielnie podać tarty ser, paprykę, zmielony imbir, majeranek, bazylię.


Lista przepisów kulinarnych: